Poulet  bizarre ?

le poulet noir...

Sur les marchés taïwanais,

il cotoie tout naturellement

le poulet blanc.

Peu connu en occident*, le poulet à chair noire est d’origine asiatique.  En lui, tout est noir : plumage, peau, os, chair et œufs ... Même la crête des coqs ! Il est de la famille des Ayam cemani.

Poulets Ayam Cemani

Cependant, parmi ces volatiles, noirs de chair, une race se distingue tout particulièrement : le  Silky. Ainsi nommé parce que le  plumage est aussi doux que de la soie, à tel point qu'il fait de lui un animal de compagnie ! Un Silky est  blanc ou noir, ébouriffé  mais entièrement noir lui aussi quant il est prêt à entrer dans la cocotte.Très prisé dans la cuisine asiatique, il est un peu sucré. Quant aux oeufs, ils ont la couleur du charbon.

Image : slate.fr

La couleur noire de ce gallinacé  est due à un gène qui provoque sa  pigmentation cellulaire : c'est l'endothelin 3.

Image : biotropica.fr

Poule nègre-soie - Silky -

• Mais qu'appellet-t-on poulet,
• terme au sujet duquel il semble pourtant inutile
• de se poser la question ?
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• Un poulet est une poule ou un coq non encore adulte et destiné à la consommation.

Le moyen-âge l'appelle ainsi à partir du 13è s. Ce n'est jusque là, en latin, qu'un volatilia, un oiseau.

Le 16è dit un poulaict. Il est non seulement le volatile comestible mais aussi  le billet doux envoyé à une dame. On peut penser que celui qui le livrait était, pour ne pas attirer l'attention,  un livreur de volailles qui dissimulait la missive sous les ailes du poulet qu'il proposait à la vente.

Le papier devait donc êre plié, faisant ainsi deux pointes comme les ailes de l'animal.

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• *  Quelques régions françaises élèvent le poulet noir dont la chair est réputée pour son goût de noisette. Un coq porte une crête rouge.

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• Les "poulets" ? Ce sont les policiers qui débarquent dans les lieux de prostitution où les prostituées s'appellent tout naturellement des poules. Celles qui ont la chance d'être entretenues acquièrent le grade de cocottes !

Image : msu.edu
 

Une "Cocotte au 19è s" 

d'après un "Dessin de Bertall.

Parmi les innombrables surnoms dont sont affublés les policiers, celui de «poulets» daterait du 19è s. et serait dû à la nouvelle adresse de la Préfecture de Police de Paris.

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